"Quanto ci costa mandare campioni?" è una domanda che nelle cantine con cui lavoro riceve quasi sempre la stessa risposta: "il vino ce l'abbiamo, quindi poco".
È la risposta sbagliata, e l'ho data anch'io prima di fare i conti.
Prendo i numeri di default del nostro calcolatore, che sono quelli di una cantina di medie dimensioni: 500 bottiglie l'anno spedite come campionatura, 7 euro di costo di produzione a bottiglia, 18 euro di spedizione media a bottiglia (in Europa siamo intorno agli 8, verso Stati Uniti e Asia intorno ai 25), 18 euro di prezzo di vendita.
Con questi numeri il calcolatore dà 19.425 euro l'anno di costo delle campionature. Vediamo com'è fatto.
Il vino: la voce che tutti contano
500 bottiglie a 7 euro sono 3.500 euro di costo di produzione. Questo lo sanno tutti, ed è la parte che tutti considerano "gratis" perché il vino è già in cantina.
Ma quella bottiglia aveva un prezzo di vendita. Ogni campione è una bottiglia in meno sul listino: a 18 euro, sono 9.000 euro di fatturato che non entra. Vino rivendibile, nel nostro calcolatore, vale circa il 30% del costo totale.
La logistica: la voce che nessuno somma
Spedizione, imballo, ritiro, pratiche. A 18 euro di media per bottiglia fanno 9.000 euro l'anno, e nel calcolatore la logistica pesa circa il 55% del costo delle campionature.
È la voce che sorprende di più quando la si mette nero su bianco, perché è spalmata su decine di spedizioni piccole e nessuna, da sola, sembra cara.
Dazi e IVA
Fuori dall'UE il campione paga dazio, e in molti casi l'IVA all'importazione, anche quando è dichiarato come campione. Nel nostro modello dazi (~5%) e IVA (~10%) valgono insieme un settimo del costo. Su alcuni mercati extra-UE sono molto di più.
Il tempo, che non entra in nessun foglio Excel
Dalla mail del buyer alla bottiglia sul suo tavolo passano spesso due o tre settimane: imballo da trovare, corriere da attivare per gli alcolici, documenti accise, ritiro. In quelle settimane il buyer ha già assaggiato i vini di un altro.
Questo costo non compare nei 19.425 euro. Ma è quello che fa perdere i mercati.
Cosa cambia con il formato da 100 ml
Somelì fraziona una bottiglia in 7 esperienze di degustazione da 100 ml, in atmosfera inerte con tecnologia Coravin Vinitas®, con il vino integro oltre 12 mesi. Con gli stessi 500 "assaggi" l'anno, il calcolatore porta il costo tra 2.914 e 6.799 euro, a seconda dei mercati verso cui spedisci.
Il risparmio, tra 12.626 e 16.511 euro l'anno, viene da 4 posti: si spediscono 7 volte meno bottiglie, gli imballi sono da pochi grammi e passano nei servizi express standard, i dazi e l'IVA si pagano su un settimo del volume, e 6 bottiglie su 7 restano in cantina da vendere.
Bastianich, che lavora così con la propria rete vendita, ci ha detto di aver ottenuto un risparmio netto di circa l'80% sul costo del vino destinato alla presentazione delle annate. È il numero che vedo più spesso tornare, tra il 70 e l'85%.
Come fare il conto sulla tua cantina
Il calcolatore ha quattro cursori: bottiglie spedite l'anno, costo di produzione, costo di spedizione medio, prezzo di vendita. Mettici i tuoi numeri e guarda il risultato. Se vuoi il preventivo puntuale sui tuoi volumi, arriva entro 48 ore lavorative.
Somelì è una wine-tech italiana con sede a Milano, fondata nel 2024 da Filippo Verde e Sofia Gregorio. Trasforma una bottiglia di vino in sette esperienze di degustazione da 100 ml con tecnologia Coravin Vinitas®, di cui è licenziataria esclusiva per l'Europa.
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